MENUE SUISSE: SAFRANMENÜ STATT NUMMERNKONTO: Die Chesa Pirani in La Punt im Engadin wurde im Jahr 1750 von Petrus Conradinus Pirani als Patrizierhaus erbaut. Ende der 1970er-Jahre wurde sie zum Gourmestaurant umgebaut. Auf rund 40 Sitzplätzen, verteilt in vier Original Engadiner Arvenholz-Stuben, bieten Daniel Bumann und sein kleines Team je nach Jahreszeit Produkte allerhöchster Qualität und Frische an: Fleisch von den Bauern aus der Nachbarschaft, im Sommer Fische aus dem jungen Inn, der am Hause vorbeifließt, oder im Herbst Wild aus heimischer Jagd. Eine Besonderheit des Hauses ist das legendäre Safranmenü. Als Schweizer Unikat wächst dieses Gewürz nur in jener Walliser Berggemeinde oberhalb von Brig/Naters, aus welcher Ingrid Bumann stammt. Dank seiner feinen und delikaten Safrankombinationen wird Bumann von den Testessern des Landes auch gerne »König des Safrans« genannt. Die Bumannsche Philosophie zelebriert natürliche Herzlichkeit, wofür er von der Gästeschar sehr gelobt wird.

Eine Tour-de-Suisse durch die besten Backstuben und Confiserien unseres Landes. Mit 50 Rezepten

Gilde-Spitzenköche varraten ihre Lieblingsrezepte

Rezepte der Schweiz: wie sie entstanden, was sie ausmacht, zu welcher Region sie gehören und welche Geschichten sich um sie ranken! Wer die Schweiz kennenlernen möchte, wird hier über das Land mehr erfahren, als manche Geschichtsbücher oder Reiseführer vermitteln können. Jede Region des Alpenlandes hat ihre kulinarischen Eigenheiten entwickelt. Hier der Käse, da der Fisch, dort der Reichtum an Gemüse. Was durch das Klima am besten gedeiht, hat die Regionalküchen der Schweiz geprägt. Wie die Rezepte entstanden sind, wo und wie man sie genießt und welche Eigenheiten jedes Gericht hat, verraten die Geschichten in diesem Buch.

Sepp Trütsch präsentiert seine besten Rezepte und seine aussergewöhnliche Spezialitäten.Ein Muss für jeden Gourmet!

Saftige Almen, glückliche Kühe, echter Bergkäse, süße Mehlspeisen und Hüttenromantik locken jährlich viele Touristen in die Alpen. Wenn Sie das Besondere suchen, gehen Sie mit unseren Autoren auf eine kulinarische Entdeckungsreise. Sie stellen Ihnen u. a. einen ehemaligen Sternekoch auf einer Almhütte vor und die Himbeerkönige der Französischen Alpen, bei denen Sie wunderbare Konfitüren bekommen. Sie erzählen, warum in Mund in den Schweizer Alpen Safran geerntet und wo in Graubünden Sie die besten Capuns, die köstlichen Mangoldwickel, finden.
Dazu gibt es Älplermagronen, Pizzocheri und Kasnudeln, Struklji, Polenta und Fondue, deftige Fleischgerichte und verführerische Süßspeisen auf traditionelle und neue Art. Mehr als 120 authentische Rezepte aus allen Alpenregionen, spannende Reportagen und wunderschöne Bilder machen Lust aufs Nachkochen und wecken Urlaubsstimmung.

Die 78 Rezepte von Spitzenköchen aus 14 Talschaften Graubündens wurden durch Rudolf Pazeller mit viel Liebe zum Detail zusammengetragen und in allen Details nachgekocht. Die Illustrationen dazu tragen die unnachahmbare und unverwechselbare Handschrift Rudolf Mirers.

Das Buch «Piccola storia di un mondo alpino», herausgegeben von Tiziana Cavadini Canonica und Adriano Cavadini ist im Jahre 2008 in italienischer Sprache im Verlag Lyasis edizioni, Sondrio, erschienen (ISBN 978-88-86711-85-2). Das 120 Seiten umfassende Werk ist reich bebildert.

Ausgangspunkt war der Kauf der Chesa Pallioppi in Celerina, der heutigen Chesa Laret, die eine bewegte Vergangenheit ausweist. Die Familie Zaccaria Pallioppi ist weit über das Engadin hinaus bekannt, Zaccaria und Sohn Emil veröffentlichten im Jahre 1895 das «Dizioniari dels idioms Romauntschs».

Das Buch beschränkt sich nicht nur auf das Haus in Celerina und die Familie Pallioppi, vielmehr wird auch das historische Umfeld in leicht lesbarer Weise dargestellt. Von den Römern über deren Wege nach Rätien, der Fall des Römischen Reiches und die Auswirkungen auf die Provinz Rätia, die militärische Besetzung im Engadin von 1500 bis 1800, die Reformation, die Auswanderung vieler Engadiner und weitere Themen ergänzen den Band.

Die Herausgeber Tiziana und Adriano Cavadini - letzterer vertrat den Kanton Tessin in den Jahren 1987 bis 1999 im Nationalrat - haben sich entschlossen, dieses Buch auch auf Deutsch zu publizieren.